Locker, fruchtig und genau die richtige Mischung aus süß und leicht säuerlich: Diese Rhabarber-Muffins sind einfach perfekt für den Frühling. Ob zum Kaffee, fürs Frühstück oder einfach zwischendurch – die gehen immer.
Rhabarber-Muffins
Einfach
40 Min.
Einfach
40 Min.
Zutaten
- 50 gSHEKO Rhabarber Balance Shake
- 220 ggemahlene Mandeln
- 5Eier (Größe M)
- 250 gMagerquark
- 50 mlMilch (fettarm)
- 80 gErythrit (zu Puder gemahlen)
- 8 gBackpulver (= 2 TL)
- 5 mlVanilleextrakt (= 1 TL)
- 1 PriseSalz
Für das Rhabarber-Topping
- 300 g Rhabarber (ca. 2–3 Stangen)
- 20 g Erythrit
Nährwerte pro Portion
193
Kalorien
13,2 g
Protein
3 g
Kohlenhydrate
13,4 g
Fett
Zubereitung
-
Den Rhabarber waschen und in ca. 0,5–1 cm große Stücke schneiden. Mit 20 g Erythrit mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen.
-
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
-
Trockene Zutaten mischen: Gemahlene Mandeln, SHEKO-Pulver Rhabarber, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
-
Feuchte Zutaten mischen: Eier mit Erythrit und Vanilleextrakt schaumig schlagen). Anschließend Magerquark und Milch unterrühren bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
-
Die trockenen Zutaten unter die feuchte Masse heben und nicht zu lange rühren! Der Teig sollte dickflüssig und cremig sein.
-
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (je ca. ¾ voll). Die Rhabarber-Stücke obendrauf verteilen und leicht eindrücken.
-
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-23 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend in der Form auskühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen.
