Zitronen-Kräuter-Lachs mit Spargel und knusprigen Kartoffeln 

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. 

2. 2

   Währenddessen den Lachs mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Dill und Petersilie sowie dem Saft von ½ Zitrone marinieren. Für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 

3. 3

   Die fertigen Kartoffeln abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Glas leicht zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 20 Minuten sollten die Kartoffeln schön knusprig sein. Den Lachs auf ein weiteres mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit den Kapern und etwas Zitronenschale bestreuen. Bei 200 °C im Ofen 10–12 Minuten backen, bis er durchgegart, aber noch saftig ist. 
   

4. 4

   Während dessen den Spargel oder den Brokkoli zubereiten. Für den Spargel die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten, bis er leicht gebräunt und zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Brokkoli einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und den Brokkoli für ca. 5–7 Minuten darin blanchieren. 

5. 5

   Die Kartoffeln, Spargel/Brokkoli und Lachs auf einem großen Teller anrichten. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren. Optional: weiteres grünes Gemüse dazugeben.