Schnell gemacht und superlecker. Durch gesunde Fette aus der Avocado und einem hohen Gemüseanteil erhältst Du ein buntes Spektrum an Nährstoffen und Ballaststoffen. Bei dieser Geschmacksvielfalt fällt gar nicht auf, dass der Nudelanteil etwas geringer ist als gewöhnlich.
Protein Nudelsalat mit Pesto
Der perfekte Nudelsalat mit Pesto für die Sommer-Grillsaison
Einfach
20–25 Min.
Einfach
20–25 Min.
Zutaten
- 120 gFarfalle (30 g pro Portion)
- 80 gRuccola
- 200 gfrische Tomaten
- 150 gMozzarella-Bällchen
- 1mittelgroße Paprika
- 1rote Zwiebel
- 30 gOliven
- 1/2Gurke
- EtwasOlivenöl zum Anbraten
- 1 Handvollfrischer Basilikum (Topping)
- 1 ELPinienkerne (Topping)
Für das Pesto
- ["50 g Avocado","1 - kleine Knoblauchzehe (optional)","22 g - Hanfsamen oder Pinienkerne","Etwas - Pfeffer und Salz","10 g - Basilikum","1 EL - Zitronensaft","30 g - Parmesan","20 ml - Wasser (je nach Konsistenz) ","Etwas - Chiliflocken und Pfeffer (nach Belieben)"]
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte beziehen sich auf 2 Portionen als Hauptgericht (oder alternativ 4 Portionen als Beilagensalat):
375
Kalorien
16,2 g
Protein
30,6 g
Kohlenhydrate
20,8 g
Fett
Zubereitung
-
Farfalle al dente kochen, abschrecken, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Paprika und Zwiebel anbraten und abkühlen lassen. Tomaten, Gurke, Oliven und Rucola vorbereiten und alles zu den Nudeln geben. Mozzarella-Bällchen hinzufügen.
-
Avocado, Knoblauch, Hanfsamen/Pinienkerne, Basilikum, Zitronensaft, Parmesan und Wasser zu einer glatten Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Das Pesto unter den Nudelsalat mischen.
Pinienkerne ohne Öl rösten. Nudelsalat anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen und genießen!
