Dieses cremige High Protein Risotto aus knackigen Zucchini und vollmundigen Bohnen lassen schnell vergessen, dass es sich eigentlich um ein "Fake Risotto" handelt. Zitrone sowie Kräuter, Parmesan und Crème fraîche runden das Geschmackserlebnis erfrischend ab.
High Protein „Fake-Risotto“ aus Zucchini und Bohnen
Einfach
20 Min.
Einfach
20 Min.
Zutaten
- 1 ELOlivenöl, plus etwas extra zum Servieren
- 2Zucchini (1 grob gerieben, 1 in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2Knoblauchzehen, gerieben
- ½Zitrone (Abrieb) plus Zitronenspalten zum Servieren
- 1 Glasweiße Bio-Bohnen mit Flüssigkeit
- 1 gehäufter ELCrème fraîche (oder vegane Alternative)
- 50 gParmesan plus extra zum Servieren
- 15 gPetersilie, fein gehackt
- Handvollfrische Basilikumblätter
- HandvollPinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional)
Zum Servieren
- ["etwas natives Olivenöl","etwas - Parmesan","optional - Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne"]
Nährwerte pro Portion
Die Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion Risotto:
400
Kalorien
21.96 g
Protein
32.63 g
Kohlenhydrate
20.22 g
Fett
Zubereitung
-
Die Zucchinischeiben in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
-
Die geriebene Zucchini und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2–3 Minuten dünsten. Zitronenabrieb dazugeben.
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Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit hinzufügen und alles gut durchrühren. Die Crème fraîche einrühren und die Masse bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie cremig wird.
-
Parmesan, gehackte Petersilie und Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den angebratenen Zucchinischeiben, extra Parmesan und Olivenöl toppen. Optional mit gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen garnieren.
Hinweis
Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne können die Werte erhöhen. Eine
Handvoll (ca. 10 g Pinienkerne) fügt z. B. etwa 67 kcal und 7 g Fett hinzu.