Vache, soja, avoine ? Ce drink est le lait idéal pour votre shake
Lait ou boisson végétale : nous vous présentons tous les faits ! Vous pourrez ainsi décider par vous-même et savoir exactement ce que vous avez dans votre shaker.
de Michelle
Des débats sans fin, tout le monde a un peu raison, mais personne ne bouge de son point de vue – cela ressemble à une fête de famille animée, mais décrit aussi la question du « bon » lait. Quels sont les avantages des boissons végétales (c'est leur nom officiel) et où le lait traditionnel de vache est-il convaincant ? Nous comparons le lait de vache à ses alternatives végétaliennes. Ainsi, vous pouvez décider par vous-même et vous saurez exactement ce que vous avez dans votre shaker.
Ce que contient le lait de vache
Commençons par le lait traditionnel : le lait de vache a une densité nutritionnelle élevée et est riche en vitamines et en protéines. Il contient également de nombreux minéraux et oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium et le zinc. Tous ces nutriments peuvent être apportés par d'autres moyens dans le cadre d'une alimentation consciente et bien planifiée – le lait en soi n'est pas vital.
Ce qui rend le lait si précieux pour nous, c'est sa composition unique, qui permet un excellent apport en nutriments, même en quantités relativement faibles :
Le lait de vache contient presque toutes les vitamines connues, notamment les vitamines liposolubles A (importante pour la vue), D (os), E (cellules) et K (sang), ainsi que la vitamine C et les vitamines du groupe B. Les vitamines sont essentielles pour l'organisme et ne peuvent pratiquement pas être stockées, c'est pourquoi un apport régulier est vital.
En raison de sa teneur élevée en calcium, le lait de vache est connu comme une excellente source de ce minéral. Le calcium est nécessaire pour le maintien des os et des dents. Mais le lait fournit également de nombreux autres minéraux importants et oligo-éléments comme le potassium, le magnésium et le zinc.
Votre aperçu : La répartition des nutriments du lait
Veuillez noter que les pourcentages peuvent varier selon le lait. Il n'y a pas de norme à 100 % dans la production. Les proportions peuvent être influencées par l'alimentation des vaches et différer selon les degrés de chauffage.
Proportion moyenne de nutriments dans 100 g de lait entier (min. 1,5 % de matière grasse) :
| Nutriments | Proportion | Effet |
| Eau | 89,3 % | élément vital |
| Lactose | 4,9 % | fournit de l'énergie à long terme |
| Matière grasse du lait | 1,5 % | source d'énergie facilement digestible |
| Protéines | 3,4 % | développe les tissus |
| Vitamines | A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, C, H | régulent divers processus métaboliques |
| Minéraux | 0,4 % | stabilisent la formation des os, régulent la tension artérielle |
| Oligo-éléments | Iode (3,3 µg), zinc, fer | régulent la fonction thyroïdienne, régulent la synthèse des enzymes |
Yaourt vs. Séré maigre
Secouer n'est pas toujours amusant à long terme. C'est pourquoi nous aimons parfois manger nos protéines à la cuillère. Pour cela, il suffit de mélanger la quantité correspondante de yaourt nature ou de fromage blanc avec notre poudre SHEKO préférée (par exemple Fraise) et en un rien de temps, nous obtenons un délicieux yaourt protéiné. En ce qui concerne la teneur en protéines, en vitamines et en minéraux, le fromage blanc est d'ailleurs clairement supérieur au yaourt. Et avec quelques fruits frais, des noix ou des flocons d'avoine, c'est encore mieux.
Valeurs nutritionnelles comparées
|
Pour 100 g |
Lait entier (3,5 %) | Lait écrémé (1,5 %) |
Fromage blanc (0,2 %) |
Yaourt (1,5 %) |
| Calories | 65 kcal | 47 kcal | 68 kcal | 64 kcal |
| Joules | 272 kJ | 198 kJ | 285 kJ | 168 kJ |
| Protéines | 3,4 g | 3,4 g | 12 g | 5,4 g |
| Glucides | 4,7 g | 4,9 g | 4,1 g | 6,7 g |
| dont sucre |
4,7 g
|
4,9 g
|
4,1 g | 0 g |
| Matières grasses | 3,5 g | 1,5 g | 0,2 g | 1,5 g |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Vitamine C | 2 mg | 1,75 mg | 0 mg | 2 mg |
| Vitamine A | 0,03 mg | 0,01 mg | 0,04 mg | 0,01 mg |
| Vitamine D | 0,088 μg |
0,035 μg |
0,085 μg | 0 μg |
| Vitamine E | 0,07 mg | 0,045 mg | 0,12 mg | 0 mg |
| Sel | 0,1143 mg | 0,117 g | 0,1 g | 0,13 g |
| Fer | 0,1 mg | 0 mg | 0,04 mg | 0 mg |
| Zinc | 0,4 mg | 0,43 mg | 0,6 mg | 0 mg |
| Magnésium | 12 mg | 12 mg | 12 mg | 0 mg |
| Calcium | 120 mg | 124 mg | 92 mg | 0 mg |
Ce que les alternatives au lait peuvent faire
Pour ceux qui préfèrent éviter le lait animal, il existe désormais de nombreuses alternatives végétales au lait. Celles-ci sont par exemple à base de riz, de soja ou d'avoine. Elles ne peuvent cependant pas s'appeler officiellement «lait», mais sont désignées comme boissons végétales. Ici, en Europe, le continent des 1000 réglementations, le terme «lait» est en effet réservé aux produits d'origine animale.
Les boissons végétales présentent plusieurs avantages. Cependant, tout comme le lait de vache, elles sont régulièrement critiquées, notamment en ce qui concerne leur impact environnemental. Examinons cela de plus près :
Boisson au soja
Le lait de soja est l'alternative la plus connue au lait de vache et est réputé pour son goût – disons particulier. Certains l'aiment, d'autres non. En termes de teneur en protéines, le lait de soja se rapproche presque du lait de vache, mais pas en ce qui concerne les vitamines et les minéraux.
Dans de nombreux cas, le soja transformé provient de cultures durables en Europe. C'est une bonne chose, mais malheureusement aussi très cher. Pour de nombreux produits autres que le lait de soja, où le soja figure sur la liste des ingrédients mais n'est pas autant au centre de l'attention du consommateur, l'origine du soja est donc incertaine – dans le pire des cas, il peut provenir de la forêt tropicale brésilienne, où de grandes parties de la forêt primaire doivent céder la place à la culture du soja. Comme la culture se fait en monoculture, des pesticides doivent souvent être utilisés, ce qui pollue fortement les sols et les nappes phéatiques.
Boisson aux amandes
Le lait d'amande est savoureux, mais le contenu en protéines et en autres nutriments importants est malheureusement très faible.
De plus, la culture des amandes transformées en lait d'amande a souvent lieu en Californie, une région chaude et sèche. Des chercheurs de l'UCLA ont constaté, dans une étude comparative, que la production de leur lait d'amande libère nettement moins de gaz à effet de serre, mais qu'elle nécessite 17 fois plus d'eau que pour le lait de vache. Pour la pollinisation des nombreux amandiers, des milliards d'abeilles sont nécessaires, ce qui soulève la question de savoir si le lait d'amande est alors vraiment aussi végétalien.
Boisson à l'avoine
Le lait d'avoine est très savoureux et est un peu moins calorique et moins sucré que le lait de vache, et il est également sans lactose. L'avoine contient des fibres rassasiantes et peut donc avoir un effet positif sur le taux de cholestérol. Comparé aux laits d'amande ou de soja, son goût est plutôt neutre, c'est pourquoi le lait d'avoine convient bien dans le café ou pour la pâtisserie. Cependant, la boisson ne contient ni vitamines A, E et C, ni fer, zinc ou magnésium.
En ce qui concerne son bilan environnemental, le lait d'avoine est très bien positionné : l'avoine provient souvent d'Allemagne et l'épandage de pesticides n'est généralement pas nécessaire en raison de sa résistance aux mauvaises herbes. De plus, sa production nécessite moins d'eau et aucune forêt tropicale n'a besoin d'être défrichée.
D'ailleurs, vous pouvez facilement préparer votre lait d'avoine vous-même à la maison.
Valeurs nutritionnelles comparées
|
Pour 100 ml |
Boisson aux amandes |
Boisson au soja |
Boisson à l'avoine |
| Calories | 24 kcal | 39 kcal | 43 kcal |
| Joules | 102 kJ | 163 kJ | 180 kJ |
| Protéines | 0,5 g | 3 g | 0,3 g |
| Glucides | 3 g | 2,5 g | 6,6 g |
| dont sucres | 3 g | 2,5 g | 3 g |
| Matières grasses | 1,1 g | 1,8 g | 3,2 g |
| Fibres | 0,2 g | 0,5 g | 1,4 g |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitamine A | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitamine D | 0,75 μg | 0,75 μg |
0,75 μg
|
| Vitamine E | 1,8 mg | 0,7 mg | 0 mg |
| Sel | 0,14 g | 0,11 g | 0,09 g |
| Fer | 0,1 mg | 0,3 mg | 0 mg |
| Zinc | 0 mg | 0,2 mg |
0 mg
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| Magnésium | 5 mg | 12 mg |
0 mg
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| Calcium | 120 mg | 120 mg |
120 mg
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Et que dois-je prendre maintenant pour mon shake SHEKO ?
Comme tu le vois, le débat autour du « bon » lait n'est pas si simple. Pour nous, c'est clair : les deux ont des avantages et des inconvénients, selon la perspective. En principe, tu peux bien sûr mixer ton shake comme tu le souhaites.
La comparaison montre : En termes de composition et de densité nutritive, aucun substitut ne surpasse le lait de vache. Son goût est également convaincant, mais il provient de la vache. Tous ceux pour qui cela n'est pas envisageable pour des raisons de santé ou des raisons idéologiques doivent faire des compromis. Un goût difficile à s'habituer, peu de nutriments, un mauvais bilan écologique – il y a toujours quelque chose.
Conclusion : C'est à toi de décider !
Avec notre poudre, nous avons délibérément développé un produit à base de protéines de lait de vache. Cependant, le type de lait que vous préférez boire et la façon dont vous préparez votre shake SHEKO sont entièrement votre décision. Pour un développement optimal du goût et de l'effet, nous recommandons du lait de vache froid avec 1,5 % de matières grasses.
Si le goût original ne vous importe pas, vous pouvez également utiliser des boissons à l'avoine, aux amandes ou au soja. Dans tous les cas, vous devez veiller à la bonne provenance du lait de vache ou végétal et ne pas oublier : le lait, sous toutes ses formes, n'est pas une boisson, mais un aliment. Et c'est exactement la même chose pour notre shake SHEKO : ce n'est pas une boisson protéinée normale, mais un substitut de repas complet1.
1 Le produit est conforme à la législation européenne : 1169/2011, 1333/2008, ZZulV, 1129/2011, 2016/1413, 1170/2009, 1924/2006, 2018/775, 2073/2005, 432/2012.
Sources :
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Poore, J. & Nemeck, T (2018)
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
