Salade d'asperges et d'œufs riche en protéines
de Paulina
Savoureuse, riche en protéines et rassasiante ! Cette salade d'asperges aux œufs combine des asperges tendres, de la charcuterie de volaille relevée et une vinaigrette crémeuse au fromage blanc – parfaite pour un repas riche en protéines. Délicieuse aussi en version végétarienne !
Valeurs nutritionnelles par portion
Donne 4 portions. Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour 1 portion :
400 kcal
Calories
40 g
Protéines
48 g
Glucides
9 g
Gras
Préparation
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1
Éplucher les asperges, retirer les extrémités ligneuses et couper les tiges en tronçons d'environ 5 cm. Les faire cuire dans de l'eau légèrement salée avec une pincée d'érythritol pendant environ 5 minutes. Égoutter ensuite.
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2
Faire cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les rafraîchir, les écaler et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper la saucisse de volaille en petits morceaux ou en fines lanières.
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3
Nettoyer les oignons de printemps, retirer les racines et les couper en fines rondelles. Laver la ciboulette, la sécher et la hacher finement.
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4
Mélanger le fromage blanc maigre avec le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélanger les asperges, les saucisses de volaille, les oignons nouveaux et la moitié de la ciboulette dans un saladier avec la sauce. Incorporer délicatement les œufs.
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5
Saupoudrer du reste de la ciboulette et déguster avec une baguette complète ou des croûtons.
Ajouter une poignée de graines de tournesol ou de
graines de courge grillées.
Affiner avec un peu d'ail ou une pincée de paprika.