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Salade d'asperges et d'œufs riche en protéines

Facile
25 min
Proteinreicher Spargel-Ei-Salat - SHEKO Schweiz
Facile
25 min

Ingrédients

  • 1 kgweißer Spargel (Bruchspargel eignet sich besonders gut)
  • 1 TLSalz
  • 1 PriseErythrit
  • 4Eier
  • 200 gGeflügelwurst (Hähnchen- oder Putenbrust, fettreduziert)
  • 1Bund Frühlingszwiebeln
  • 1Bund Schnittlauch
  • 1Vollkorn-Baguette (ca. 400 g) (optional: Vollkorn-Croutons für mehr Crunch)

Pour la sauce vinaigrette

  • ["200 g Magerquark (0,2 % Fett)","2 EL - Zitronensaft","1 EL - Olivenöl","½ TL - Salz","Etwas - Pfeffer nach Geschmack","1 TL - Senf"]

Savoureuse, riche en protéines et rassasiante ! Cette salade d'asperges aux œufs combine des asperges tendres, de la charcuterie de volaille relevée et une vinaigrette crémeuse au fromage blanc – parfaite pour un repas riche en protéines. Délicieuse aussi en version végétarienne !

Valeurs nutritionnelles par portion

Donne 4 portions. Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour 1 portion :

400 kcal

Calories

40 g

Protéines

48 g

Glucides

9 g

Gras

Préparation

  1. Éplucher les asperges, retirer les extrémités ligneuses et couper les tiges en tronçons d'environ 5 cm. Les faire cuire dans de l'eau légèrement salée avec une pincée d'érythritol pendant environ 5 minutes. Égoutter ensuite.

  2. Faire cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les rafraîchir, les écaler et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper la saucisse de volaille en petits morceaux ou en fines lanières.

  3. Nettoyer les oignons de printemps, retirer les racines et les couper en fines rondelles. Laver la ciboulette, la sécher et la hacher finement.

  4. Mélanger le fromage blanc maigre avec le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélanger les asperges, les saucisses de volaille, les oignons nouveaux et la moitié de la ciboulette dans un saladier avec la sauce. Incorporer délicatement les œufs.

  5. Saupoudrer du reste de la ciboulette et déguster avec une baguette complète ou des croûtons.

Astuce pour une variante végétarienne
Utiliser du tofu fumé ou des radis râpés à la place des saucisses de volaille.
Astuce pour plus de protéines

Ajouter une poignée de graines de tournesol ou de
graines de courge grillées.

Astuce pour plus de saveur

Affiner avec un peu d'ail ou une pincée de paprika.