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Insalata di asparagi e uova ad alto contenuto proteico

Semplice
25 min.
Proteinreicher Spargel-Ei-Salat - SHEKO Schweiz
Semplice
25 min.

Ingredienti

  • 1 kgweißer Spargel (Bruchspargel eignet sich besonders gut)
  • 1 TLSalz
  • 1 PriseErythrit
  • 4Eier
  • 200 gGeflügelwurst (Hähnchen- oder Putenbrust, fettreduziert)
  • 1Bund Frühlingszwiebeln
  • 1Bund Schnittlauch
  • 1Vollkorn-Baguette (ca. 400 g) (optional: Vollkorn-Croutons für mehr Crunch)

Per il condimento

  • ["200 g Magerquark (0,2 % Fett)","2 EL - Zitronensaft","1 EL - Olivenöl","½ TL - Salz","Etwas - Pfeffer nach Geschmack","1 TL - Senf"]

Saporito, ricco di proteine e saziante! Questa insalata di asparagi e uova combina asparagi teneri, salsiccia di pollame saporita e un cremoso condimento al quark – perfetta per un pasto ricco di proteine. Ottima anche nella variante vegetariana!

Valori nutrizionali per porzione

4 porzioni. I valori nutrizionali sono calcolati per 1 porzione:

400 kcal

Calorie

40 g

Proteine

48 g

Carboidrati

9 g

Grasso

Preparazione

  1. Sbucciare gli asparagi, rimuovere le estremità legnose e tagliare i gambi a pezzi lunghi circa 5 cm. Cuocere in acqua leggermente salata con un pizzico di eritritolo per circa 5 minuti. Quindi scolare e far sgocciolare.

  2. Far bollire le uova in acqua bollente per 10 minuti fino a renderle sode, scolarle, sbucciarle e tagliarle in quattro nel senso della lunghezza. Tagliare gli affettati di pollo a pezzetti o a striscioline sottili.

  3. Pulire i cipollotti, togliere la radice e tagliarli ad anelli sottili. Lavare l'erba cipollina, asciugarla e tritarla finemente.

  4. Mescolare bene il quark magro con succo di limone, olio d'oliva, senape, sale e pepe. In una ciotola, mescolare gli asparagi, il salume di pollo, i cipollotti e metà dell'erba cipollina con il condimento. Incorporare delicatamente le uova.

  5. Guarnire con l'erba cipollina restante e servire con baguette integrale o crostini.

Suggerimento per una variante vegetariana
Usare tofu affumicato o ravanelli grattugiati al posto degli affettati di pollo.
Consiglio per più proteine

Aggiungere una manciata di semi di girasole o di
zucca tostati.

Consiglio per più sapore

Affinare con un po' d'aglio o un pizzico di paprika.