Insalata di asparagi e uova ad alto contenuto proteico
da Paulina
Saporito, ricco di proteine e saziante! Questa insalata di asparagi e uova combina asparagi teneri, salsiccia di pollame saporita e un cremoso condimento al quark – perfetta per un pasto ricco di proteine. Ottima anche nella variante vegetariana!
Valori nutrizionali per porzione
4 porzioni. I valori nutrizionali sono calcolati per 1 porzione:
400 kcal
Calorie
40 g
Proteine
48 g
Carboidrati
9 g
Grasso
Preparazione
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1
Sbucciare gli asparagi, rimuovere le estremità legnose e tagliare i gambi a pezzi lunghi circa 5 cm. Cuocere in acqua leggermente salata con un pizzico di eritritolo per circa 5 minuti. Quindi scolare e far sgocciolare.
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2
Far bollire le uova in acqua bollente per 10 minuti fino a renderle sode, scolarle, sbucciarle e tagliarle in quattro nel senso della lunghezza. Tagliare gli affettati di pollo a pezzetti o a striscioline sottili.
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3
Pulire i cipollotti, togliere la radice e tagliarli ad anelli sottili. Lavare l'erba cipollina, asciugarla e tritarla finemente.
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4
Mescolare bene il quark magro con succo di limone, olio d'oliva, senape, sale e pepe. In una ciotola, mescolare gli asparagi, il salume di pollo, i cipollotti e metà dell'erba cipollina con il condimento. Incorporare delicatamente le uova.
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5
Guarnire con l'erba cipollina restante e servire con baguette integrale o crostini.
Aggiungere una manciata di semi di girasole o di
zucca tostati.
Affinare con un po' d'aglio o un pizzico di paprika.