Salmone alle erbe e limone con asparagi e patate croccanti

Preparazione

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   Preriscaldare il forno a 200°C con modalità statica. Lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere.

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   Nel frattempo marinare il salmone con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe, aneto e prezzemolo tritati e il succo di ½ limone. Lasciare riposare per almeno 15 minuti.

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   Scolare le patate cotte e metterle su una teglia foderata di carta forno, quindi schiacciarle leggermente con un bicchiere. Condire le patate schiacciate con un po' d'olio, sale e pepe e infornarle nel forno preriscaldato. Dopo circa 20 minuti, le patate dovrebbero essere belle croccanti. Disporre il salmone su un'altra teglia foderata di carta forno, cospargere con i capperi e un po' di scorza di limone. Cuocere in forno a 200 °C per 10-12 minuti, finché non sarà cotto ma ancora succoso.
   

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   Nel frattempo, preparate gli asparagi o i broccoli. Per gli asparagi, tagliare le parti legnose e rosolare in padella con un filo d'olio d'oliva o burro finché non saranno leggermente dorati e teneri. Condire con sale e pepe. Per i broccoli, portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua salata e sbollentarli per circa 5-7 minuti.

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   Disporre le patate, gli asparagi/broccoli e il salmone su un piatto grande. Guarnire con erbe fresche e fettine di limone. Opzionale: aggiungere altre verdure verdi.