Aroma naturale: tipologie, produzione e valutazione sanitaria

Quando consumi qualcosa, di solito ti rimane impresso soprattutto il sapore! Un elemento che ricorre spesso nella lista degli ingredienti in questo contesto è "aroma naturale". Ma cos'è esattamente e come puoi riconoscere che si tratta davvero di qualcosa di naturale?

Natürliches Aroma - SHEKO Schweiz

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Ultimo aggiornamento il 17.11.2025
  • da Paulina
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Sempre più spesso si trova la dicitura "aroma naturale" nell'elenco degli ingredienti delle confezioni alimentari. Molti consumatori presumono che si tratti di esaltatori di sapidità. Pochi riescono a distinguere se questi siano artificiali o meno. Tuttavia, in Germania esistono delle normative che stabiliscono come una sostanza debba essere etichettata. Questo dovrebbe aiutare a mantenere l'elenco degli ingredienti il più trasparente possibile e quindi più facile da identificare per il consumatore. Oltre agli aromi naturali, esistono anche gli estratti aromatici, che si trovano negli alimenti. Ma alla fine, cos'è cosa e quanto sono veramente sani gli aromi naturali?

Diverse categorie di aromi

Per aromi si intendono prodotti presenti negli alimenti che conferiscono loro un odore o un sapore speciale. L'aroma può essere costituito da diverse sostanze. Alcuni degli aromi più noti sono disponibili anche separatamente attraverso la vendita al dettaglio e vengono utilizzati, ad esempio, in pasticceria.

Tuttavia, gli aromi sono suddivisi in diversi gruppi, che presentano anche marcature specifiche. Questi si suddividono come segue:

Aromi naturali
Si tratta di aromi prodotti da materie prime che non corrispondono necessariamente all'originale. Ciò significa che se un dessert contiene menta piperita, il sapore naturale è stato estratto dalla menta piperita o da una materia prima comparabile che ha un sapore di menta piperita (qui, ad esempio, dal mentolo).
Aromi naturali identici
Chimicamente i composti sono identici, ma la sostanza utilizzata nell'alimento può essere stata prodotta anche con altri mezzi.
Aromi artificiali
Di norma vengono prodotti tramite sintesi e non sono naturali. Ergo: se sulla confezione è riportato che è presente un aroma di fragola, non è detto che questo provenga dal frutto. La composizione chimica del sostituto è comunque la stessa.
Estratti aromatici
Nella produzione di questi aromi si utilizzano materie prime che in realtà non hanno nulla in comune con l'alimento che viene consumato. Si tratta piuttosto di una miscela di diverse materie prime per ottenere un determinato sapore, simile a quello dell'alimento desiderato. Tra questi, ad esempio, per gli estratti aromatici, figurano gli oli essenziali.
Aromi di reazione
Qui si uniscono diversi aromi che si combinano tramite il calore e creano così un aroma specifico. L'azoto o lo zucchero ridotto giocano un ruolo importante nella produzione.
Aroma di fumo
Nascono dal fumo e hanno lo scopo di conferire all'alimento trattato il tipico sapore dell'affumicatura. Per ottenere questo sapore, il produttore brucia legni specifici, li sottopone a una temperatura definita, controlla l'apporto d'aria durante il processo e sviluppa così una sostanza vettore. Questa può quindi essere facilmente incorporata negli alimenti e sviluppa il suo tipico sapore di affumicatura.

In Germania, dal 1981, è stabilito quali essenze possono essere contrassegnate e con quale etichettatura. La cosiddetta ordinanza sugli aromi comprende inoltre la quantità massima consentita negli alimenti e regola tutte le disposizioni legali applicabili in tale contesto.

Quali aromi naturali esistono?

Si può sperimentare in cucina anche con vari aromi naturali. Sono disponibili separatamente e, grazie alle loro proprietà, possono certamente dare una marcia in più a molti alimenti.

Gli aromi naturali più noti includono:

Olio di mandorle amare
È molto utilizzato in pasticceria e serve ad esaltare l'aroma delle mandorle amare.
Cola
Il sapore della cola deriva originariamente dalla cosiddetta noce di cola, che cresce nell'Africa occidentale.
Granatina
Un aromatizzante ampiamente usato nelle bevande, ricavato dalla polpa del frutto di melograno.
Peperoncini secchi
Trasportano molti aromi e rafforzano numerosi alimenti.
Carruba
È spesso utilizzato nei dolci. L'aroma viene estratto dall'albero di carrubo, che si trova in Medio Oriente.
Olio di menta piperita
L'olio, che si ottiene dalla distillazione in corrente di vapore della menta piperita, è utilizzato nelle caramelle o in altri prodotti alimentari con un forte gusto di menta piperita.
Liquirizia
Il sapore pungente di diversi dolci o prodotti da forno si ottiene dalle piante di liquirizia europee.
Vaniglia
La vaniglia è ricavata dall'omonimo baccello e può essere utilizzata in numerose pietanze.
Cioccolato
L'aroma del cioccolato deriva dal cacao, che a sua volta proviene dalla fava di cacao.
Ylang-Ylang
Das aus Blüten gewonnene Ylang-Ylang wird zum Verfeinern von Backwaren, Eis oder Getränken verwendet.

Inoltre, ci sono altri aromi naturali che, a causa della loro denominazione, non possono essere immediatamente associati a un sapore specifico. Alcuni esempi:

Acetoina
Ha il sapore del burro ed è spesso usato nella margarina.
Massoialattone
Si tratta di un aroma naturale che ricorda il cocco.
Olio di cedro
L'aroma è spesso usato negli alimenti come sostituto dei lamponi.
Castoreo
Il castoreum si trova più di rado, ma possiede l'aroma della vaniglia. La sua origine, tuttavia, potrebbe farti storcere il naso: è estratto dagli escrementi dei castori.

Valutazione sanitaria degli aromi naturali

La domanda di pasti sani e pronti sta crescendo costantemente, e con essa l'uso di aromi naturali. Gli additivi e gli aromi utilizzati a questo scopo sono valutati nell'area europea dal Panel sugli additivi alimentari e gli aromi (FAF). Criteri importanti in questo contesto includono valutazioni di rischio e di sicurezza degli aromi, nonché test di tossicità. Se gli aromi hanno superato questi test e sono considerati sani o innocui, possono essere utilizzati.

Un altro organismo importante nella valutazione degli additivi alimentari è il Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, in breve JECFA. Questo comitato ha già esaminato e valutato oltre 2.600 additivi alimentari nel corso del tempo. Le conoscenze che ne derivano sono messe a disposizione in modo trasparente a tutti i paesi del mondo per garantire i migliori standard di sicurezza possibili.

A maggio 2022, la maggior parte degli aromi è considerata innocua per la salute. Soprattutto per gli aromi naturali, ci sono solo pochi casi eccezionali che non sono stati approvati dai comitati per l'uso negli alimenti. Da ciò si può dedurre che gli aromi naturali sono considerati sani.

Una particolarità è tuttavia il balsamo del Perù, ottenuto dalla resina dell'albero del balsamo. Questo aroma naturale è spesso usato nei prodotti da forno e può causare reazioni di intolleranza. Per questo motivo, ad esempio, l'Associazione dell'Industria degli Aromi raccomanda di non utilizzare il balsamo del Perù.

Come puoi vedere, molti esperti si occupano della sicurezza alimentare e finora l'opinione unanime, basata sui dati disponibili, è che gli aromi naturali sono considerati innocui. Se si riscontra che un aroma naturale non è salutare, le associazioni e i produttori alimentari reagiscono di conseguenza.

Come vengono prodotti gli aromi naturali?

Gli aromi naturali sono ottenuti da materie prime animali, vegetali e microbiologiche. Esistono diversi processi per questo. I più noti sono:

  • Riscaldamento
  • Distillazione
  • Estrazione
  • Tostatura

Inoltre, è possibile ottenere sostanze odorose e aromatiche da materie prime vegetali tramite enzimi. Esistono anche normative legali per la produzione di aromi naturali, che i produttori devono rispettare. Tra queste rientra il Regolamento sugli aromi e gli ingredienti alimentari dell'UE.

Un aroma naturale non deve essere ottenuto solo da una materia prima. Sono possibili anche miscele complesse di diverse sostanze per l'ottenimento. Un esempio è l'aroma di mela. Questo può essere ottenuto da una miscela di estratto di lievito, olio di fusel di vino e olio di tagete.

Sono gli aromi naturali migliori di quelli artificiali?

Il consumatore tende rapidamente a pensare che gli aromi artificiali siano meno sani. Tuttavia, non si può rispondere in modo generico se gli aromi naturali siano migliori, perché entrambi i tipi di aromi vengono lavorati industrialmente e sono difficilmente distinguibili l'uno dall'altro in base alla loro composizione chimica, anche se basati su ingredienti naturali.

Inoltre, alcuni scienziati alimentari ritengono che gli aromi artificiali siano addirittura migliori, poiché la produzione di aromi artificiali sarebbe controllata più rigorosamente.

Perché SHEKO utilizza esclusivamente aromi naturali

Dato che non siamo riusciti a trovare uno shake sano e gustoso, lo abbiamo sviluppato noi stessi. Il gusto è quindi molto importante per noi e per questo utilizziamo esclusivamente aromi naturali.

Perché? Ci sono diverse ragioni e le sveliamo qui: Noi sosteniamo una perdita di peso con piacere - purtroppo, il gusto eccellente in molti prodotti deriva spesso da grassi, sale e zucchero. Per la perdita di peso e la salute, questo è spesso piuttosto subottimale.

In questo contesto, gli aromi naturali fanno il loro grande ingresso, perché questi ingredienti possono migliorare il gusto di un prodotto senza alterarne i valori nutrizionali.

Inoltre, le risorse naturali stanno diventando sempre più scarse. Semplicemente non si possono coltivare abbastanza fragole o lamponi per soddisfare la crescente domanda di gelato alla fragola, shake alla fragola o yogurt ai lamponi. Gli aromi prodotti in modo efficiente in termini di risorse (ad esempio con gusto di fragole o vanillina) impediscono che gli alimenti possano essere offerti solo a prezzi proibitivi o per niente.

Così puoi continuare a goderti i tuoi aromi preferiti senza sensi di colpa. Il fatto che gli aromi naturali abbiano una maggiore concentrazione di sapore ha anche il vantaggio che l'intensità del gusto si mantiene sempre e il prodotto soddisfa quindi sempre tutte le esigenze di qualità del gusto.

Tutto questo giustifica per noi l'utilizzo di aromi naturali all'interno dei nostri SHEKO Shakes. Con questo utilizzo non facciamo solo un favore alla natura, ma anche a te e alla tua salute.

Conclusione: gli aromi naturali sono innocui

Come hai imparato, gli aromi naturali non sono migliori o più sani degli aromi artificiali, perché entrambi possono contenere diverse sostanze chimiche.

Cosa può o non può portare l'etichetta "naturale" è precisamente stabilito e verificato all'interno del regolamento sugli aromi. Puoi quindi consumare aromi naturali tranquillamente. Si consiglia inoltre di consumare principalmente alimenti naturali come verdura, frutta e legumi.

FAQ

Abbiamo ora analizzato in dettaglio le informazioni sugli aromi naturali. Per concludere, ti forniamo alcune FAQ riassuntive, in modo che tu sia ancora più informato.

Che cos'è l'aroma naturale?
Gli aromi naturali possono essere definiti come essenze prodotte da materie prime corrispondenti all'aroma indicato e aventi lo stesso sapore. Pertanto, un aroma naturale di vaniglia può consistere in baccelli di vaniglia o in un'altra materia prima che abbia lo stesso sapore.

Come si produce l'aroma naturale?
Gli aromi naturali vengono prodotti con l'aiuto di diversi processi. Tra questi rientrano i processi enzimatici, fisici e microbiologici, nonché l'estrazione o la distillazione.

Quali aromi naturali esistono?

La lista degli aromi naturali è lunga. Aromi naturali conosciuti sono:

  • Vaniglia
  • Mandorla amara
  • Menta piperita
  • Cioccolato
  • Liquirizia
  • Ylang-Ylang
  • Granatina
  • Cola

Qual è la differenza tra aroma e aroma naturale?
La designazione generica di "aroma" comprende sia aromi naturali che artificiali. Un aroma naturale è una sostanza che ha un sapore specifico, ma non è necessariamente prodotta da esso.

Sono gli aromi naturali degli esaltatori di sapidità?
Se vogliamo, gli aromi naturali sono gli esaltatori di sapidità migliori. Infatti, quelli spesso utilizzati nell'industria per esaltare il sapore degli alimenti sono spesso di natura artificiale e quindi ancora più dannosi per il nostro corpo. Gli aromi naturali, invece, non esaltano il sapore, ma lo creano.

Fonti:

  1. Istituto federale per la valutazione dei rischi

    https://www.bfr.bund.de/de/aromastoffe_und_aromen-54440.html

  2. Associazione consumatori

    https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/aromastoffe-woher-stammt-das-extra-an-geschmack-25860

  3. Associazione tedesca dell'industria degli aromi

    https://aromenverband.de/informationenleitlinien/kennzeichnung-natuerliches-aroma/

  4. EFSA

    https://www.efsa.europa.eu/de/science/scientific-committee-and-panels/cep

  5. EFSA

    https://www.efsa.europa.eu/de/science/scientific-committee-and-panels/faf