Arômes naturels : types, fabrication et évaluation sanitaire

Quand vous consommez quelque chose, une chose en particulier reste généralement dans votre mémoire : le goût ! Une chose qui revient sans cesse dans la liste des ingrédients dans ce contexte est l'« arôme naturel ». Mais qu'est-ce que c'est exactement et comment savoir s'il s'agit vraiment de quelque chose de naturel ?

Natürliches Aroma - SHEKO Schweiz

4 Min

dernière mise à jour le 17.11.2025
  • de Paulina
Sommaire

On trouve de plus en plus souvent sur les emballages alimentaires, dans la liste des ingrédients, la mention "arôme naturel". De nombreux consommateurs supposent qu'il s'agit d'exhausteurs de goût. Très peu d'entre eux peuvent faire la distinction entre arômes artificiels et naturels. Or, en Allemagne, il existe des réglementations qui définissent la manière dont une substance doit être étiquetée. L'objectif est de rendre la liste des ingrédients aussi transparente que possible et donc plus facile à comprendre pour le consommateur. Outre les arômes naturels, on trouve également des extraits d'arômes dans les aliments. Mais en fin de compte, qu'est-ce que quoi et les arômes naturels sont-ils vraiment sains ?

Différents groupes d'arômes

Sous le terme « arômes », on entend des produits présents dans les aliments et leur conférant une odeur ou un goût particulier. L'arôme peut être composé de différentes substances. Certains des arômes les plus connus sont également disponibles séparément au détail et sont utilisés, par exemple, pour la pâtisserie.

Cependant, les arômes sont classés en différents groupes, qui présentent également des désignations spécifiques. Celles-ci se répartissent comme suit :

Arômes naturels
Il s'agit d'arômes fabriqués à partir de matières premières qui ne correspondent pas nécessairement à l'original. Cela signifie que si un dessert contient de la menthe poivrée, l'arôme naturel a été extrait de la menthe poivrée ou d'une matière première comparable ayant un goût de menthe poivrée (ici, par exemple, du menthol).
Arômes identiques au naturel
Chimiquement parlant, les arômes se ressemblent, mais la substance utilisée dans l'aliment peut aussi avoir été produite par d'autres moyens.
Arômes artificiels
Ils sont généralement produits par synthèse et ne sont pas naturels. Ergo : si l'emballage indique qu'un arôme de fraise est inclus, il ne provient pas nécessairement du fruit. Cependant, la composition chimique du substitut est la même.
Extraits aromatiques
La fabrication de ces arômes fait appel à des matières premières qui n'ont en réalité rien en commun avec l'aliment consommé. Il s'agit plutôt d'un mélange de plusieurs matières premières pour obtenir un goût spécifique, similaire à celui de l'aliment recherché. Les huiles essentielles, par exemple, font partie des extraits aromatiques.
Arômes de réaction
Plusieurs arômes s'y combinent, se liant par la chaleur pour créer une saveur spécifique. L'azote ou le sucre réduit jouent un rôle important dans la production.
Arômes de fumée
Ils proviennent de la fumée et ont pour but de conférer à l'aliment traité le goût typique du fumage. Pour obtenir ce goût, le fabricant brûle certains bois et leur applique une température définie, contrôle l'apport d'air pendant le processus et développe ainsi un support. Celui-ci peut ensuite être facilement transformé en produits alimentaires et développe son goût fumé typique.

En Allemagne, depuis 1981, il est stipulé quelles essences peuvent être munies de quel étiquetage. La règlementation sur les arômes contient en outre la quantité maximale qui peut être utilisée dans les denrées alimentaires et régit toutes les dispositions légales qui entrent en ligne de compte dans le cadre de la détermination.

Quels sont les arômes naturels ?

Il est également possible d'expérimenter en cuisine avec différents arômes naturels. Ils sont disponibles séparément et peuvent, grâce à leurs propriétés, sublimer de nombreux aliments.

Les arômes naturels les plus connus sont :

Huile d'amande amère
Il est souvent utilisé en pâtisserie et a pour but de renforcer l'arôme d'amande amère.
Coca-Cola
Le goût du cola provient à l'origine du noyer de cola, qui pousse en Afrique de l'Ouest.
Grenadine
Un arôme couramment utilisé dans les boissons et extrait de la pulpe de grenade.
Piments séchés
Ils contiennent beaucoup d'arômes et relèvent de nombreux aliments.
Caroube
Il est souvent utilisé dans les desserts. L'arôme est extrait du caroubier, que l'on trouve au Moyen-Orient.
Huile de menthe poivrée
L'huile obtenue par distillation à la vapeur de la menthe poivrée est utilisée dans les confiseries ou autres aliments ayant un fort goût de menthe poivrée.
Réglisse
Le goût prononcé de diverses confiseries ou pâtisseries provient de plantes européennes de la famille de la réglisse.
Vanille
La vanille est extraite de la gousse du même nom et peut être utilisée dans de nombreux plats.
Chocolat
L'arôme du chocolat est extrait du cacao, qui provient de la fève de cacao.
Ylang-YYlang
L'ylang-ylang, obtenu à partir des fleurs, est utilisé pour aromatiser les pâtisseries, les glaces ou les boissons.

Par ailleurs, il existe d’autres arômes naturels qui ne peuvent pas être immédiatement associés à un goût spécifique en raison de leur nom. Quelques exemples :

Acétoïne
Possède l'arôme du beurre et est souvent utilisé dans la margarine.
Massoialactone
Il s'agit d'un arôme naturel qui rappelle la noix de coco.
Huile de cèdre
L'arôme est souvent utilisé dans les aliments comme substitut des framboises.
Castoréum
Le castoréum est plus rare, mais il a l'arôme de la vanille. Son origine pourrait cependant vous faire grimacer : il est extrait des sécrétions anales des castors.

Évaluation sanitaire des arômes naturels

La demande de repas sains et instantanés ne cesse d'augmenter, et par conséquent l'utilisation d'arômes naturels. Les additifs et arômes utilisés à cet effet sont évalués en Europe par le groupe scientifique sur les additifs et les arômes alimentaires (FAF). Les critères importants sont, entre autres, les risques et les évaluations de sécurité associées aux arômes ainsi que les tests de toxicité. Si les arômes ont réussi ces tests et sont considérés comme sains ou inoffensifs, ils peuvent être utilisés.

Un autre organisme important dans l'évaluation des additifs alimentaires est le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires, ou JECFA. Celui-ci a déjà examiné et évalué plus de 2 600 additifs alimentaires au fil du temps. Les connaissances qui en résultent sont mises à la disposition de tous les pays du monde de manière transparente afin de garantir les meilleurs standards de sécurité possibles.

En mai 2022, la majorité des arômes sont considérés comme sans danger pour la santé. Surtout pour les arômes naturels, il n'y a que quelques exceptions qui n'ont pas été approuvées par les organismes pour une utilisation dans les aliments. On peut en déduire que les arômes naturels sont considérés comme sains.

Le baume du Pérou, extrait de la résine du baumier, est une particularité. Cet arôme naturel est souvent utilisé dans les produits de boulangerie et peut provoquer des réactions d'intolérance. C'est pourquoi, par exemple, l'association de l'industrie des arômes recommande de renoncer au baume du Pérou.

Comme tu le vois, de nombreux experts se préoccupent de la sécurité alimentaire et, jusqu'à présent, l'opinion unanime, basée sur les données actuelles, est que les arômes naturels sont considérés comme inoffensifs. S'il est constaté qu'un arôme naturel est malsain, les associations et les fabricants de produits alimentaires réagissent en conséquence.

Comment sont fabriqués les arômes naturels ?

Les arômes naturels sont obtenus à partir de matières premières animales, végétales et microbiologiques. Il existe différentes méthodes pour cela. Les plus connues sont :

  • Chauffage
  • Distillation
  • Extraction
  • Torréfaction

De plus, il est possible d'obtenir des substances odorantes et aromatisantes à partir de matières premières végétales via des enzymes. La fabrication d'arômes naturels est également soumise à des réglementations légales que les fabricants doivent respecter. Cela inclut le règlement de l'UE sur les arômes et les ingrédients alimentaires.

Un arôme naturel ne doit d'ailleurs pas nécessairement être obtenu à partir d'une seule matière première. Des mélanges complexes de différentes substances pour l'obtention sont également possibles. Un exemple est l'arôme de pomme. Celui-ci peut être obtenu par un mélange d'extrait d'huile de levure, d'huile de fusel de vin et d'huile de tagète.

Les arômes naturels sont-ils meilleurs que les arômes artificiels ?

Le consommateur a vite fait de penser que les arômes artificiels sont moins sains. Cependant, on ne peut pas répondre de manière générale à la question de savoir si les arômes naturels sont meilleurs, car les deux types d'arômes sont traités industriellement et se distinguent difficilement l'un de l'autre par leur composition chimique – même s'ils sont basés sur des ingrédients naturels.

De plus, certains scientifiques de l'alimentation sont d'avis que les arômes artificiels seraient même meilleurs, car la fabrication des arômes artificiels serait plus strictement contrôlée.

Pourquoi SHEKO utilise exclusivement des arômes naturels

Puisque nous n'avons pas pu trouver de shake sain et délicieux, nous l'avons développé nous-mêmes. Le goût est donc très important pour nous et pour cela, nous utilisons exclusivement des arômes naturels.

Pourquoi ? Il y a plusieurs raisons à cela et nous les révélons ici : Nous défendons une perte de poids avec plaisir - malheureusement, le bon goût dans de nombreux produits provient souvent de matières grasses, de sel et de sucre. Pour la perte de poids et la santé, c'est souvent plutôt sous-optimal.

Dans ce contexte, les arômes naturels font leur grande entrée, car ces ingrédients peuvent améliorer le goût d'un produit sans modifier ses valeurs nutritionnelles.

De plus, les ressources naturelles se raréfient. Il n'est tout simplement pas possible de cultiver suffisamment de fraises ou de framboises pour répondre à la demande croissante de glace à la fraise, de shakes à la fraise ou de yaourt à la framboise. Les arômes produits de manière respectueuse des ressources (par exemple, avec un goût de fraise ou de vanilline) empêchent que les aliments ne soient proposés qu'à des prix exorbitants, voire plus du tout.

Ainsi, vous pouvez continuer à profiter de vos arômes préférés sans mauvaise conscience. Le fait que les arômes naturels aient une concentration gustative plus élevée a également l'avantage que l'intensité du goût est toujours maintenue et que le produit répond ainsi toujours à toutes les exigences en matière de qualité gustative.

Tout cela justifie pour nous l'utilisation d'arômes naturels dans nos SHEKO Shakes. En les utilisant, nous ne rendons pas seulement service à la nature, mais aussi à toi et à ta santé.

Conclusion : les arômes naturels sont inoffensifs

Comme vous avez pu l'apprendre, les arômes naturels ne sont pas meilleurs ou plus sains que les arômes artificiels, car les deux peuvent contenir différents produits chimiques.

Ce qui peut et ce qui ne peut pas porter l'étiquette "naturel" est précisément défini et vérifié dans le règlement sur les arômes. Vous pouvez donc consommer des arômes naturels en toute tranquillité. Il est également recommandé de consommer principalement des aliments naturels tels que des légumes, des fruits et des légumineuses.

FAQ

Nous avons maintenant expliqué en détail les arômes naturels. Enfin, nous te proposons une foire aux questions succincte afin que tu sois encore mieux informé.

Qu'est-ce qu'un arôme naturel ?
Sont considérés comme arômes naturels les essences qui sont élaborées à partir de matières premières correspondant à l'arôme indiqué et possédant le même goût. Ainsi, un arôme naturel de vanille peut être composé de gousses de vanille ou d'une autre matière première possédant le même goût.

Comment les arômes naturels sont-ils produits ?
Les arômes naturels sont produits à l'aide de différents procédés. Parmi ceux-ci figurent les processus enzymatiques, physiques et microbiologiques, ainsi que l'extraction ou la distillation.

Quels sont les arômes naturels ?

La liste des arômes naturels est longue. Les arômes naturels connus sont :

  • Vanille
  • Amande amère
  • Menthe poivrée
  • Chocolat
  • Réglisse
  • Ylang-Ylang
  • Grenadine
  • Cola

Quelle est la différence entre un arôme et un arôme naturel ?
La désignation générale « arôme » inclut aussi bien les arômes naturels que les arômes artificiels. Un arôme naturel est une substance qui présente un goût spécifique, mais qui n'est pas obligatoirement fabriquée à partir de celui-ci.

Les arômes naturels sont-ils des exhausteurs de goût ?
Si l'on veut, les arômes naturels sont les meilleurs exhausteurs de goût. Car ceux qui sont souvent utilisés dans l'industrie pour renforcer le goût des aliments sont souvent de nature artificielle et donc d'autant plus nocifs pour notre corps. Les arômes naturels, cependant, ne renforcent pas le goût, mais le créent.

Sources :

  1. Institut fédéral d'évaluation des risques

    https://www.bfr.bund.de/de/aromastoffe_und_aromen-54440.html

  2. Centre de conseils aux consommateurs

    https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/aromastoffe-woher-stammt-das-extra-an-geschmack-25860

  3. Association allemande de l'industrie des arômes

    https://aromenverband.de/informationenleitlinien/kennzeichnung-natuerliches-aroma/

  4. EFSA

    https://www.efsa.europa.eu/de/science/scientific-committee-and-panels/cep

  5. EFSA

    https://www.efsa.europa.eu/de/science/scientific-committee-and-panels/faf