Questo risotto cremoso ad alto contenuto proteico con zucchine croccanti e fagioli corposi fa dimenticare in fretta che si tratta in realtà di un "finto risotto". Limone ed erbe aromatiche, parmigiano e crème fraîche completano il gusto in modo rinfrescante.
"Finto" risotto proteico di zucchine e fagioli
Semplice
20 min.
Semplice
20 min.
Ingredienti
- 1 ELOlivenöl, plus etwas extra zum Servieren
- 2Zucchini (1 grob gerieben, 1 in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2Knoblauchzehen, gerieben
- ½Zitrone (Abrieb) plus Zitronenspalten zum Servieren
- 1 Glasweiße Bio-Bohnen mit Flüssigkeit
- 1 gehäufter ELCrème fraîche (oder vegane Alternative)
- 50 gParmesan plus extra zum Servieren
- 15 gPetersilie, fein gehackt
- Handvollfrische Basilikumblätter
- HandvollPinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional)
Per servire
- ["etwas natives Olivenöl","etwas - Parmesan","optional - Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne"]
Valori nutrizionali per porzione
I valori nutrizionali si riferiscono a 1 porzione di risotto:
400
Calorie
21,96 g
Proteine
32,63 g
Carboidrati
20,22 g
Grasso
Preparazione
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Rosolare le fette di zucchina in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio, finché non saranno dorate. Toglierle dalla padella e metterle da parte.
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Aggiungere le zucchine grattugiate e l'aglio nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere la scorza di limone.
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Aggiungere i fagioli con la loro acqua e mescolare bene. Incorporare la crème fraîche e far sobbollire il composto a fuoco basso finché non diventa cremoso.
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Incorporare parmigiano, prezzemolo tritato e basilico. Condire con sale e pepe. Guarnire con le zucchine saltate, extra parmigiano e olio d'oliva. Facoltativamente, guarnire con pinoli o semi di girasole tostati.
Avviso
Pinoli o semi di girasole possono aumentare i valori. Una manciata (circa 10 g di pinoli), ad esempio, aggiunge circa 67 kcal e 7 g di grassi.