Insalata di quinoa con ceci e feta
da Paulina
Questa insalata di quinoa non è solo deliziosa, ma anche una vera e propria bomba di energia per la tua salute! Con patate dolci, cavolo riccio, ceci e feta, otterrai una fantastica combinazione di carboidrati sani, preziose fibre, proteine vegetali e grassi sani.
Valori nutrizionali per porzione
Dosi per 2 porzioni. I valori nutrizionali si riferiscono a 1 porzione:
501
Calorie
18,4 g
Proteine
66. 7 g
Carboidrati
18,1 g
Grasso
Preparazione
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1
Sciacquare la quinoa in un colino sotto acqua corrente fredda. Poi cuocerla in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione e lasciarla raffreddare.
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2
Sbucciare la patata dolce e tagliarla a cubetti piccoli. Cuocere la patata dolce in acqua bollente salata per 10-12 minuti.
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3
Nel frattempo, lavare il cavolo riccio, asciugarlo e staccare le foglie dai gambi. Sciacquare accuratamente i ceci e farli scolare.
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4
Per la vinaigrette, mescolare l'olio d'oliva e il succo di limone e condire con sale e pepe. In una ciotola, mescolare quinoa, patate dolci, cavolo riccio e ceci con la vinaigrette. Servire l'insalata di quinoa con feta e mirtilli rossi.