Muffins à la rhubarbe

Préparation

• 1

  Lavez la rhubarbe et coupez-la en morceaux d'environ 0,5 à 1 cm. Mélangez avec 20 g d'érythritol et laissez reposer environ 15 minutes. Égouttez bien ensuite.

• 2

  Préchauffer le four à 175°C chaleur statique. Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

• 3

  Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la poudre SHEKO rhubarbe, la levure chimique et le sel.

• 4

  Mélanger les ingrédients humides : Battre les œufs avec l'érythritol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite le fromage blanc maigre et le lait jusqu'à obtenir une masse lisse et crémeuse.

• 5

  Incorporer les ingrédients secs à la préparation humide sans trop mélanger ! La pâte doit être épaisse et crémeuse.

• 6

  Répartir uniformément la pâte dans les 12 moules (environ ¾ pleins chacun). Répartir les morceaux de rhubarbe par-dessus et les enfoncer légèrement.

• 7

  Faire cuire au four préchauffé pendant environ 20-23 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser ensuite refroidir dans le moule, puis démouler.